Hvad gør Rotovap for cocktails

En rotationsfordamper, også kendt som enrotationsfordamper, er en enhed, der bruges i kemi til effektiv og skånsom fjernelse af opløsningsmidler fra prøver ved fordampning. I forbindelse med cocktails kan et rotovap-udstyr bruges til at skabe aromatiseret spiritus eller destillater med koncentreret smag.

Ved at bruge en rotovap-maskine kan mixologer udvinde delikate smagsstoffer fra frisk frugt, urter og andre aromatiske ingredienser uden at udsætte dem for høj varme, hvilket kan forringe deres smag. Denne proces giver mulighed for at skabe meget koncentrerede og rene smagsessenser, der kan bruges til at forbedre cocktails.

For eksempel kan en mixolog bruge en fordamper til at ekstrahere de æteriske olier fra frisk basilikum for at skabe en basilikum-infunderet spiritus eller til at koncentrere aromaen af ​​modne jordbær til et destillat med jordbærsmag. Disse yderst aromatiske og smagfulde destillater kan derefter bruges som nøgleingredienser i innovative og sofistikerede cocktails, hvilket tilføjer dybde og kompleksitet til den samlede drikkeoplevelse.

Sammenfattende bruges et rotovap-system i cocktailindustrien til at skabe intenst aromatiske og aromatiske destillater, der kan hæve kvaliteten og kreativiteten af ​​cocktails.

 

Blandt tilberedningsmetoderne til cocktails er der en metode kaldet molecular bartending, som har udviklet sig hurtigt i de senere år og også er blevet bredt begunstiget af flertallet af barkulturelskere.

Den grundlæggende metode til molekylær bartender er at brugerotationsfordamperat forberede ingredienserne til cocktails. De naturlige ingredienser i frugter, kronblade eller andre ingredienser kan udvindes ved den egenskab, at den kemiske rotationsfordamper kan destillere ethanol ved stuetemperatur for at justere aroma, smag og farve af cocktails. Fordi alle ekstraktionsprocesserne udføres ved stuetemperatur, bevares farven, duften og smagen af ​​forskellige naturlige ingredienser maksimalt.

En lang række undersøgelser viser, at hovedkomponenterne i aromaen, der udsendes af frugter, er lavkvalitets alkoholer, estere, aldehyder og andre organiske komponenter, og de fleste af disse organiske stoffer kan udvindes fra frugtkød eller frugtpulp med ethanol. Tager vi blåbær som et eksempel, er hovedkomponenterne i blåbæraroma linalool, -terpineol, (E)-2- hexenal, hexanal og methoxyphenyloxim.

Den grundlæggende ekstraktionsproces er som følger: Fremstilling af blåbær til juice med en juicer, tilsætning af en passende mængde brandy, fuldstændig blanding, anbringelse af den blandede opløsning i en prøveflaske, destillering med en rotationsfordamper, opsamling af destilleret ethanol til brug, fortsæt med at fordamp det resterende vand, og bland derefter den resterende væske i prøveflasken med den på forhånd forberedte ethanol. Forberedelseskomponenten i en cocktail kan tilberedes. Finjustering på et af ovenstående links vil forårsage forskelle i aroma, smag og farve af denne komponent.

 

Destillation og vakuuminddampning

Rotationsfordamperen er et meget kompliceret værktøj, men det kan give den bedste effekt indtil videre. Sprit eller andre væsker indeholdende forskellige blandinger eller råmaterialer kan destilleres ved at kontrollere trykket. Ved at reducere trykket kan kogepunktet for blandingens fordampning kontrolleres. Ligesom den traditionelle kogemetode fordamper væsken, bliver gasformig og skifter tilbage til væske, når den er kold. Den endelige væske eller destillat er rig på smagen af ​​den oprindelige nedsænkningsvæske og blanding. Den specifikke proces er som følger:

1. Kom vinen og den blanding, du vil indsprøjte (fra urter og krydderier til kunstige produkter som f.eks. jordnøddesmør) i en fordampningsflaske.

2. Inden du sætter fordampningsflasken i vandbadet, forvarm vandbadet til den specificerede temperatur.

3. Reducer lufttrykket i fordampningssystemet med en vakuumpumpe, og reducer derefter kogepunktet for destillatet.

4. Rotationsfordamperen sætter fordampningsflasken i den forvarmede vandbadegryde, og rotationsfordamperen sikrer ensartet opvarmning.

5. Væsken i fordampningsflasken begynder at fordampe efter kogning, og gassen stiger til kondensatoren, hvor væsken i kølevandscirkulationsmaskinen afkøler den.

6. Efter afkøling skifter gassen tilbage til flydende tilstand og falder ned i genvindingsflasken gennem kondensatoren.

7. Destillat koncentrerer i høj grad smagen af ​​den originale blanding. Så kan der tilsættes mineralvand til rektificering, og så kan det bruges.

Lille rotationsfordamper er normalt velegnet til familier eller små laboratorier og har egenskaberne af bærbarhed og nem betjening. Den består af en rundbundet glaskolbe og et roterende skaft. Den roterende aksel driver væsken i kolben til at rotere, hvilket øger fordampningsområdet. Denne lille rotationsfordamper er normalt udstyret med en kondensator, som effektivt kan genvinde organiske opløsningsmidler.

Den store rotationsfordamper er velegnet til laboratorie- eller industriel produktion i stor skala og har karakteristika af høj effektivitet og stor fordampningskapacitet. Den består normalt af en rundbundet kolbe af rustfrit stål eller glas og en roterende aksel. Væsken forstyrres voldsomt af højtemperaturopvarmning og højhastighedsrotation, hvilket øger fordampningsområdet. Denne store rotationsfordamper er normalt udstyret med højtydende kondensator og opsamlingsanordning, som effektivt kan genvinde organiske opløsningsmidler og produkter.

 

Når man laver cocktails, bruges en lille rotationsfordamper normalt til at udtrække aromaen og smagen af ​​naturlige ingredienser såsom frugter og kronblade, for at tilberede cocktails med unik smag.

For at få din egen rotationsfordamper til at lave en kop cocktail efter arbejde, så kontakt os venligstsales@achievechem.com

      

Rotovapen kan lave forskellige cocktails

 

Margaret: Udtræk duften af ​​citronskal og agastacher, og lav en Margaret-cocktail med unik smag.

Paradoks: Udtræk aromaen fra kaffebønner for at lave en Paradoxe-cocktail med stærk kaffesmag.

Qiqi: Udtræk duften af ​​kiwi og lav en Qiqi-cocktail med frisk frugtaroma.

Sangria: Udtræk duften af ​​rødvin for at lave Sangria-cocktail med rig frugtsmag.

Hviderusland: Ved at bruge en rotationsfordamper til at udtrække aromaen af ​​kaffe og mælk, blev der tilberedt en hviderussisk cocktail med stærk kaffesmag.